Após aportar R$ 100 milhões no primeiro semestre de 2024 em dois Centros de Multiplicação de Microrganismos, localizados em Jaguariúna, na Região Metropolitana de Campinas (RMC), e Curitiba (PR), a Biotrop, empresa nacional de tecnologias naturais e biológicas para a agricultura, deve concluir ainda no primeiro trimestre de 2025 as obras de uma nova planta na cidade de Jaguariúna, destinada à fabricação de produção de biofungicidas. O investimento anunciado pela empresa neste novo projeto é de R$ 50 milhões.

A Biotrop já conta com uma unidade na cidade que produz o mesmo insumo, mas a nova planta operará com um método de produção diferente, que permitirá mais eficiência e rapidez na formulação dos produtos.

Líder de produção de bioinsumos no Brasil, a Biotrop estimar fechar o balanço do ano passado com um crescimento de 21% em vendas brutas, na comparação com 2023. Para este ano, a expectativa é fechar com crescimento de 25%. O presidente da empesa, Antonio Carlos Zem disse que as operações das fábricas ajudarão a alcançar as projeções.

Ital terá R$ 3,08 milhões de investimento para pesquisa de bebidas sem álcool

O Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital-Apta), localizado em Campinas, ampliará pesquisa, desenvolvimento e inovação de bebidas não alcoólicas saudáveis e funcionais em 2025 com investimento de quase R$ 3,08 milhões aprovado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (Fapesp).

O valor será destinado a planta-piloto especializada complementar à infraestrutura já existente no instituto, que será instalada no Tropical Food Innovation Lab, contemplando um sistema de processo UHT/HTST de escala miniatura modular com processo de aquecimento direto e indireto e homogeneizador integrado com vazões padrão de 10 a 60 litros por hora. O início das atividades está previsto para ocorrer a partir de outubro, quando o ecossistema de inovação completará dois anos de existência.

“O objetivo é inovar em ingredientes, produtos e processos, contribuindo com a academia e a iniciativa privada para o atendimento de demandas emergentes do consumidor, incluindo o crescente interesse por produtos plant-based”, ressalta a responsável pelo projeto, Sílvia Moura, pesquisadora dos centros de Tecnologia de Frutas e Hortaliças (Fruthotec) e de Inovação em Proteína Vegetal (PRO-VEG) do Ital.

“A novidade permitirá avanços na superação de desafios tecnológicos no processamento em escala industrial, considerando aspectos de segurança, nutrição, sensorialidade e mercado, dentre outros. Os equipamentos possibilitam a produção de amostras para pesquisa e testes de produtos junto ao consumidor com maior confiabilidade”, completa Sílvia.

Com mão de obra escassa, Dom Brejas cria academia para treinar e formar profissionais

Reduzir custos e desperdícios, captar, capacitar e reter talentos são algumas das principais dificuldades enfrentadas pelo setor de alimentação fora do lar no Brasil. Uma pesquisa realizada pela Future Tank, mostra que a taxa de rotatividade no setor de bares e restaurantes no Brasil foi de 77,6% em 2023, tendo como base o Cadastro Geral de Empregados e Desempregados (CAGED) do Ministério do Trabalho e Emprego.

Para resolver questões como essas, melhorar a qualidade do atendimento e buscar equilíbrio financeiro e de pessoas, empresas do setor, especialmente as pequenas e médias, começam a investir e adotar, por conta própria, modelos de gestão eficientes e mais profissionais.

No ano em que completa 15 anos de mercado, o Bar Dom Brejas, de Campinas, interior de São Paulo, decidiu investir na qualificação e capacitação de seu quadro de colaboradores, com  a criação do Dom Brejas Academy, módulo voltado para gestores e líderes. Em setembro, a empresa lançará o módulo Dombrejeiros, voltado para as equipes de atendimento (garçons) e de produção de cozinha.

“A ideia do Dom Brejas Academy e do Dombrejeiros é trazer capacitação para todos os cargos da empresa, para que os colabores entendam todos os processos de funcionamento da casa e, assim, melhorar todos os indicadores e atendimento ao público, além de proporcionar desenvolvimento profissionais das pessoas, com a perspectiva de desenvolvimento de carreira interna”, conta Dino Ramos, sócio e fundador do Dom Brejas.

A primeira fase do programa permanente é voltada para o treinamento de líderes. Ela tem oito módulos, com temas como liderança, Custo da Mercadoria Vendida (CMV), controle de estoque, hospitalidade, hospitalidade agressiva (excessiva), dentre outros. “A Ideia e treinar e preparar gestores dentro da empresa, aproveitando a experiência de 15 anos dos sócios da casa, como, por exemplo, o convívio com equipes e clientes”, acrescenta Priscila Sigolo, sócia da casa.

O módulo Dom Brejeiros, destinado a todos os funcionários, terá início em setembro. Neles serão abordados praticamente todos os temas do Dom Brejas Academy, incluindo princípio de vendas e gestão. “Queremos que todos os nossos colaboradores aprendam a fazer contas que envolvam as operações, controle de estoques, hospitalidade e princípios de hierarquia”, explica Ramos.

Além de uma das principais portas de entrada para o primeiro emprego de milhares de jovens sem experiência, o setor de bares e restaurantes também enfrenta o desafio na hora da contratação. Somente na Região de Campinas existem atualmente cerca de 12 mil vagas em aberto, segundo estimativa da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) Regional Campinas.

"Além de oferecer treinamento e capacitação para nossos colabores, a proposta dos cursos vai muito além de reter talentos”, acrescenta Priscila. “No dia que ele sair da empresa, ela vai saber de todas as etapas que envolvem o funcionamento de um bar ou restaurante e vai estar preparado e capacitado até para montar seu próprio negócio, pois vai ter informações de gerenciamento e processos”, completa ela.